對于一些小食品加工行業來說,銨明礬主要用作膨松劑或穩定劑,用于發酵面制品、油炸面制品等。 近年來,衛生部擬調整《食品添加劑使用標準》中撤銷酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉3種食品添加劑,其實面粉及其制品完全沒有必要使用它們;據調查顯示:膨化食品是7—14歲兒童鋁攝入量較高的零食之一,膨化食品的著色其實靠合成著色劑即可,因此也不需要用鋁色淀! 在添加了銨明礬之后的很多復合添加劑都可以叫做“食品品質改良劑”,銨明礬的使用量是“按生產需要適量添加”;但是對于些小食品企業為了達到最佳口感狀態,銨明礬中鋁的殘留量遠遠超過這個數量,鋁不是人體所需的微量元素,過量攝入會引起神經系統的病變。 因此營養專家提出,要盡量少吃含有銨明礬的食品!所以為了食品工藝進化呼吁最好不要添加銨明礬制作食物! |